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圧力鍋の角煮
JUGEMテーマ：エコに役立つレシピをいろいろ集めてみます。
泰ちゃんの角煮
---------------------
オカラの圧力鍋角煮
---------------------
《材料》
�ゞ颪虜猯�
豚バラ肉 1kg
おから 1/2カップ
ネギ 1/2本
生姜 薄切り4〜5枚
水 肉がかぶるくらいの量
��調味液
醤油 大6
砂糖 大2
みりん 大2
酒 1/2カップ
肉の茹で汁 1.5カップ
《作り方》
1. �，龍颪虜猯舛魄砧呂覆戮貌�れ火にかけ、
弁が回り始めて中火（弱め）で30分茹で取り出し、3〜4cm角に切る。
2. 圧力なべに茹で汁1.5カップと�△猟缶１佞汎�を入れ、火にかけ、
弁が回ったら中火（弱め）で10分ほど煮る。
3. 蓋を開け、残った煮汁を肉に絡ませるように煮上げる。
ここに本文を記入してください。
大麦入り杏仁豆腐
JUGEMテーマ：雑穀カフェ
大麦入り杏仁豆腐 
==============================
----------------４人分
寒天 4ｇ
杏仁霜
（アーモンドパウダー） 25ｇ
水 300cc
牛乳 200cc
砂糖 50g
炊き麦 40g
水 200cc
砂糖 75ｇ
レモン汁 15cc
季節の果物
（キーウイ＆苺） 適宜
《下準備》
1. 炊き麦を作っておく。
（麦１合をカップ2の水で炊飯器で炊いておく）
2. 寒天を水に浸しておく。固める容器を水にぬらしておく。
3. シロップをり冷やしておく。
水の中に砂糖を煮溶かし、冷えてからレモン汁を加える。
《作り方》
1. 鍋に分量の水と寒天を加え火にかける。
（この時にかき混ぜすぎない）
2. 煮溶けたら砂糖を加え全体が1/3量になるまで煮固める。
3. 煮詰めた後、杏仁霜、牛乳を加え粗熱を取る。
4. 古式でこしながら器に注ぎ、炊き麦を加え、冷蔵庫で冷ます。
5. 固まったら菱形に切り、果物を飾り、シロップを注ぐ。
◇グリンピースと赤米の桜色ご飯◇（桜ごはん）
JUGEMテーマ：花レシピ
（桜ごはん）
グリンピースと赤米の桜色ご飯
◇◇---------------------------------------------------------------------
《材料》
グリーンピース ---ｶｯﾌﾟ1/2
白米 ---------ｶｯﾌﾟ3＆1/2
水 -----------ｶｯﾌﾟ3＆1/2
赤米 --------ｶｯﾌﾟ1/2
赤葡萄酒 -----ｶｯﾌﾟ1/2
塩 ---------適量
《作り方》
１．グリーンピースは鞘から出し、塩水で洗い堅めにゆで、おかあげ。
（ザルにとりそのまま置いておく＝水で洗わないの意）
２．白米は研いで軽く洗っておいた赤米を加え、30分水につけておく。
３．赤葡萄酒と塩を入れ炊く。（塩は少な目の薄味で）
４．圧力鍋でたくと早いですが、ふつうのジャー炊飯器でもいい。
６．圧力鍋は初め強火。
シュツ、シューっと音がしてきたら火を弱め、
１０分で火を止め、そのままにしておく。
７．圧が抜けたら取り出し、前回のレシピ、
柚子の皮と桜の花の塩づけを散らした茶碗蒸しを添える。。
＊＊注：色が桜色のごはん。
今回は桜の花は使用してはいません。
---------------------------------------------------------------------◇◇
◇松の実とココナッツミルクのお粥◇
JUGEMテーマ：
薬膳料理
松の実とココナッツミルクのお粥
☆★☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
『紅紅cafe的好好recipe』−（タイ＆韓国風薬膳）
◇松の実とココナッツミルクのお粥◇
--------（鍋から目が離せないのがスローフッドなの？）--------
April. 18. 2009 VOL.009
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━創刊準備9号
◇Hi〜 ！ 春は名のみの風の寒さや〜♪
と昔は歌っていたんですが・・・。
発行人の紅紅です。(^_-)-☆
疑問だらけの健康レシピ、模索中です。
/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_//_/_//
松の実はどんな風に体にいいの？、
体に良い手作り、スローレシピ（？）に挑戦！！
/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_//_/_//
Ｑ）：ココナッツミルクを使った料理が多いのはどこの国？
Ａ）：タイでしょっ！
Ｑ）：松の実は？
Ａ）：もちろん中国とか韓国とか・・・。
Ｑ）：じゃあ、タイや韓国にも薬膳料理はあるの？
韓国にもヤンニョムだったか・・・(^_^;)？
タイはどう言うのだか？(@_@)？(>_<)？(-_-;)？
こんどタイの友人に聞いてみようっと！！
◇◇---------------------------------------------------------------------
Ａ）：韓国のお粥
韓定食や宮廷料理の店では、食事前にお粥を少し食べることによって
胃の動きが活発になり、食欲が増進するなどの効果があると
考えられているため、料理の最初に少量出される。
http://ni-korea.jp/gourmet/dish/intro.php?id=054
Ｂ）：松の実の効能は
古くから強壮・不老長寿に効果があるとされ仙人の霊薬とも言われる。
松の実の効能は強壮・不老長寿だけでなく、
脂肪、たんぱく質、ミネラルに富むため、５臓を養い、肌を潤し、
堅くなりがちな便を柔らかくする効果もある。
また、栄養価が高いことから、栄養補給にも役立つ。
これは現代の女性の多くの悩みである「肌荒れ」や「便秘」
「栄養の偏り」に対して、松の実の効果が期待される。
http://www.kgef.ac.jp/ksjc/ronbun/031530s.htm
◇◇---------------------------------------------------------------------
タイ＆韓国風薬膳
◇◆◇松の実とココナッツミルクのお粥◇◆◇
《材料》
松の実 ---------１/２カップ
米 ---------１カップ
水 ---------８００ｃｃ
ココナッツミルク ----２００ｃｃ
黒砂糖 ---------適量
塩 ---------適量
《作り方》
前準備として
松の実は先の黒い皮をつめではがすように取り除き、
軽く水洗いし、ざるに上げておく。
（仕上げの飾り用の松の実は適量、別に取り分けておく）
１．５００ｃｃの水に、米と松の実を３０分くらいつけておく。
２．これを２分連続でミキサーにしっかりかける。
３．網で漉して鍋に入れ、水３００ｃｃを足して混ぜながら煮る。
４．煮立つまでは中火で、平らな木のへらで
鍋から離れず、そばについて混ぜ続ける。
５．さらに、ココナッツミルク２００ｃｃを足して混ぜ続け、
とろみがでてきたら弱火にし、まだ１０分くらい
混ぜながら焦げないように注意して煮る。
６．生クリームのように少しドロッとなったら出来上がり。
塩と（黒）砂糖は好みで加え、器に盛り、飾り用松の実を散らす。
＊お粥というよりも。。。。。。
もっと甘めにし、ココナッツミルクを多めにして冷やしたら、
デザートに近くなるかも！
（ココナッツミルクが苦手な人は水だけで挑戦してみてください。
本場の韓国料理・チャッチュク（松の実粥）になりますよ）(^_-)-☆
---------------------------------------------------------------------◇◇
◇桜鯛と桜の花の茶碗蒸し◇
JUGEMテーマ：スピードレシピ(魚の旬レシピ)
桜鯛と桜の花の茶碗蒸し
------------------ 桜鯛ってなぁ〜に？------------------
Ｑ：春魚って書いてなんと読むの？
Ａ：鰆（さわら）でしょっ！
Ｑ：野菜や果物のように、魚にも旬があるの？
Ａ：もちろん！！
Ｑ：じゃあ、桜鯛ってなぁ〜に？
今日行った、１００円すし屋さんに
「産卵の前で油がのって美味しいのが桜鯛」って書いてあったけど・・・(^_^;)
普通の鯛とどう違うの？
Ａ：桜鯛
春に旬を迎えるマダイのこと。
マダイは桜の花が咲き始める3〜6月頃産卵の為に浅瀬に来るので
この時期のマダイのことを桜鯛と呼ぶ。
この時期のマダイは脂がのって最もおいしいとされ、
他の季節のものと区別され珍重されている。
刺身や煮付け、塩焼き、どれでもおいしく食べることができる。
まるわかり釣り用語集より抜粋
http://www.kami-chan.net/tsuri-yougo/156.html
ってことで、
桜鯛の潮汁を出し汁にした、贅沢な茶碗蒸しをご紹介！
◇◇---------------------------------------------------------------------
（圧力なべのスピード料理）
◇桜鯛と桜の花の茶碗蒸し◇
《材料》
卵液
卵 ---------3個
出し汁 -----600cc
酒 ---------大さじ1/2
薄口醤油 -----小さじ1
塩 ---------適量
具材
桜鯛の切り身 -----小一匹
銀杏 -------人数分
桜の花の塩漬け----人数分
柚子の皮 -------少々
《作り方》
前準備として
塩を抜いた桜の花。（楽天などで手に入ります）
と、柚子の皮を薄くそいだものを準備。
（柚子の皮は冷凍して置いたものがあれば）
Ａ）吸い物よりも少しだけ濃い目の卵汁を作る
１．鯛は３枚におろし、塩をしてしばらく置いておく。
（身には軽く、頭とアラには少ししっかりと塩をする）
２．水６００ｃｃと鯛を火にかけ、沸騰したら弱火にし、
スープがにごらないように静かに煮出し、出し汁として冷ましておく。
（鯛は取り出し2ｃｍくらいの一口大に切る）
３．卵を泡が立たないようにボールの底につけたままよく溶き、
酒、薄口醤油、塩で味を調える。
４．蒸し碗に鯛の切り身と銀杏を入れ、茶漉しで卵汁を入れる。
５．圧力鍋に１カップくらいの水とすのこをしいて器を並べ、
蓋をして火にかける。
６．シュツ、シューっと音がしてきたら火を弱め、
３０秒で火を止め、そのままにしておく。
７．圧が抜けたら取り出し、柚子の皮と桜の花の塩づけを散らす。
---------------------------------------------------------------------◇◇
◇椿ごはん桜◇
JUGEMテーマ：花レシピ
椿ごはん
Q）：椿の花って、食べることが
できたっけ？！
A）：椿油を使用したごはんですって！
■ 材料 ■
（米 ３合）
人参・・・・・30gごぼう・・・・30g
シイタケ・・・18g
ごま ・・・・・・6g
椿油 ・・・・・12cc
（＊注：食用の椿油しか使えません！）
しょうゆ・・・21cc
薄口しょうゆ・・14cc
塩・・・・・・・・・・・5g
だし昆布・・・・・・10ｃｍ
■ 作り方 ■
１．洗った米は白ご飯の水の分量
２．材料は細かく切って水分をよく切る
３．調味料を加えてたきこむ
満腹ロールキャベツ
JUGEMテーマ：メタボリックシンドローム撃退
======================================
Ｑ）：満腹でもやせることができる？
======================================
Ａ）：
「低インシュリンダイエットの基本は、低ＧＩ値の食材
を選んで食べる。」
つまり、低ＧＩ値（糖質含有量が少ない）食材を上手に選んで食べれば、
空腹感と戦わないでもやせられる!? (*^^)v
低ＧＩ値の食材のキャベツ（２６）＆ひき肉（４５）を使った、
-------------------------------------------
満腹ロールキャベツをご紹介します！！
プロの料理に挑戦してみましょう！
-------------------------------------------
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◇満腹ロールキャベツ
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
《材料》４人分
---========================---
キャベツ １／２個
------------------------------
Ａ｜鶏ミンチ ５０ｇ
｜豚ミンチ ２００ｇ
｜玉ねぎみじん切り １／２個
｜パルメザンチーズ ４０ｇ
｜卵 １個
｜塩 小さじ１
｜胡椒＆ナツメグ 少々
------------------------------
オリーブオイル 大さじ１〜２
トマトソース １００ｃｃ
チキンブイヨン
｜水 ２００ｃｃ
｜キューブ １個
セージ又はローズマリー
------------------------------
《作り方》
---------------------------
１．キャベツは一個のまま
芯をくりぬき取り、塩茹でし、
冷水にとって水気を切る。
---------------------------
２．Ａの材料を混ぜ合わせ、
粘りが出るまで練る。
---------------------------
３．キャベツの小さめの葉から具を
包んでいく。まずは、こぶし大
のものを作り、芯にする。
---------------------------
４．中くらいの葉を２〜３枚重ねて
広げ、具を広げのせ、（３）の
キャベツを載せて包み込む。
---------------------------
５．中〜大きい葉に具を広げのせ、
上から包み、重ねていく
---------------------------
６．繰り返して最後に、キャベツの
形を整える。
---------------------------
７．形を整えて、タコ糸でしばる。
---------------------------
８．鍋にブイヨンでのばしたトマトソース
をいれ、（７）のキャベツをそっと
入れ、香草を載せ、オリーブオイルをかけ、
蓋をして１７０℃のオーブンに４０〜４５分
入れ、火を通す。
---------------------------
９．できあがってから、一人分ずつに
切り分けます。
---------------------------
キャベツ１個まるまるの
特大ロールキャベツの出来上がりです。
(^_-)-☆
---------------------------
＊注１：
トマトソースを自分で作れば、
よりプロの味に近くなりますよ！
（チーズが美味しさのコツかも！？）
＊注２：
特大キャベツ入りの鍋ごと、オーブンに入れるので、
蓋つきで、取っても金属製の大きめの鍋が必要です。
なければ、小さな鍋にキャベツ半分でもいいですが、
出来るだけ形を崩さないように・・・。(^^ゞ
-----------------------------------------------------
子供の大好物！カレーッて、太りやすいの？？
JUGEMテーマ：インシュリンダイエット
子供の大好物！カレーッて、太りやすいの？？
野菜の中でもジャガイモ・人参・とうもろこしは、高ＧＩ値！
ジャガイモ（９０）・人参（８０）をバターでいためて作ったカレールーを
ご飯（白米（８４））にかけて何倍もおかわり！は
ＧＩ値が高いものの取り合わせで太りやすいといえるでしょう。
〔基本は食べてやせる？〕
「低インシュリンダイエットの基本は、「低ＧＩ値の食材を選んで食べる。」
つまい、低ＧＩ値（糖質含有量が少ない）の食材を上手に選んで食べれば、
空腹感と戦わないでもやせられる。
では、〔ＧＩ値ってなぁ〜に？〕
ＧＩ＝グリセミック・インデックス(Glycemic Index)値。
炭水化物に含まれている糖質の量を基に、
血糖値の上昇率から吸収スピードを比較した値。
〔低ＧＩ値の食材ってどんなもの？〕
Ａ）：ブドウ糖１００とした場合のGI値６０以下を低ＧＩ値とよびます。
（食材１００ｇあたり）
＊ポイント：その1）
甘いものは食後のデザートではなく
おやつの時間に。。。
食後３時間くらいあけて間食を取れば、
甘いものだけの分しか血糖値が上がらないから、
インシュリンもたくさんでないので、
太りにくいそうです。
ポイント：その2）
インシュリンは満腹中枢とも深い関係があり、
「どか食い」や「早食い」も太りやすい。
子供の食育VS大人の食育
＜今話題の健康最前線＞
メタボリックシンドロームの最新知識―予防から対策まで―
久留米大学公開講座2008「メタボリック講座」
http://www.mii.kurume-u.ac.jp/shien/koukai/2008/guidebook/koukai06.html
なぜ、昔の子供の「知・徳・体育」に
大人の食育まで加わった？？
◇ 石川恭三 先生
"Ｄｒ．石川のシニアのための養生訓"より
メタボ（お腹の中の内臓脂肪）のリスク
血圧を上げる
血液を固まらせる
糖尿病になりやすい物質を出す
動脈硬化を抑えるホルモンの分泌を減少させる。
健全な生活習慣は子供だけでなく、大人も必要
厚生労働省が義務化した「メタボ特定検診」で
自分の健康状態をを知る。
高血圧・動脈硬化・心臓病・糖尿病などの生活習慣病の予防。
三大死因
｜脳卒中
｜心臓病
｜ガン
の怖さを意識する
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
メタボにならない暮らし方
お腹の中に脂肪をためない注意4箇条
１．摂取カロリー等をも意識した、健全な食生活を習慣づける
(＝大人も食育が必要)
２．運動を習慣づける
日常生活の中で、とにかく体を動かす習慣をつける。
運動すると血圧が下がる？
糖尿病は別名「筋肉病」、運動不足が原因ともいわれている。
ダイエットしてやせても、筋肉を使わなければ、糖尿病になります。
運動すると、
ホルモン（ドーパミン・カリクレイン・プロスタグランジンEなど）が出て、
体中をめぐる→血圧が下がる。
尿が出やすくなって、赤血球の容積が小さくなる。
↓
血流がよくなる。
３．脳の体操
ブログに挑戦するとか、語学を学び旅行するとか、
新しいことにチャレンジ
すると、右脳の訓練になるそうです！
４．心の健康にも気を配る
日々を楽しむ！
◇ 大櫛陽一 先生
"シニアの健康、「ちょいメタ」くらいがちょうどいい "より
小太り＝基準を少し超えた人が長生き
血圧１５０−１００がもっとも元気。
高齢者がクスリで血圧を下げると脳梗塞になる危険性があることが知られています。
／~＼Fujisan.co.jpへ
熊本の玉名温泉で"デトックス"！？
JUGEMテーマ：温泉健康学
玉名温泉は1300年の歴史のある温泉場。
美人湯、玉名温泉「つかさの湯」
「つかさの湯」の掛け流しの効能のせいか、
ぐっすり眠って、
さっぱりと元気回復して目覚めました。
温泉の４大効能とは？
１．お湯の温熱作用で血流促進効能
体内の状態を一定に保とうとする、ホメオスタシスの仕組みの効果。
人体より高いお湯に入ると、外側の温まった血液が芯部に入っていき、
芯部の血液を外側に移動させて、体内の熱を外に逃がそうとするため、
血管が広がり、血流が促進される。
２．発汗でデトックス効能
汗を出し、気化熱を奪うことで、体温を下げようと発熱促進。
この時、汗と一緒に体内の老廃物や毛穴の汚れがスッキリ取れます。
＊注意：デトックス (detox) とは、
体内に溜まった毒素を排出させるという健康法。
この呼び名は、detoxification 、
つまり「（体内から毒素や老廃物を）取り除く」、
「解毒」の短縮形。
３．リラックスで和み効能
首まで浸かると、アルキメデスの原理で、体重はおよそ1/10。
重力から開放されるので筋肉の緊張が解けてリラックス。
さらに37〜39℃のぬるま湯では、自律神経の副交感神経
が優位になり、心身を休息させる。
４．マッサージ効能
お湯の適度な圧力が身体にかかり、マッサージ効果となる。
さらに、ジェットバスを使うと、下半身に滞りがちな静脈血が
ポンプ作用で心臓へ押し戻され、むくみ解消も期待。
---"BeautyStayle vol.1"要約
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- 圧力鍋の角煮 (05/21)
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